鸡年说鸡，固然也离不开鸡蛋的话题。鸡蛋是我们生活中必不可少的1种食品，富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养素，其氨基酸组成模式与人体相近，是自然界中最优良的蛋白质来源之1。
不以蛋壳色采论“价值”
蛋壳的色采有白色、红色、青色、褐色等，主要与产蛋鸡的品种有关，由1种叫卵壳卟啉的物质决定，与鸡蛋的营养价值无直接关系。
消费者应尽可能选购清洁蛋，清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，其安全性相对高于散装鸡蛋。若购买到未经清洗的散装鸡蛋，建议消费者在购买后要尽快进行清洁处理，以预防可能存在的潜伏风险。不要购买和食用毛鸡蛋。
不要盲目寻求“土鸡蛋”
“土鸡蛋”1般指蛋鸡在散养环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食品而非饲料所产出的鸡蛋。这类鸡蛋1般比普通鸡蛋小，但其售价常常是普通鸡蛋的1倍乃至多倍，每天一个蛋 蛋黄不能丢，很多消费者认为“土鸡蛋”与普通鸡蛋相比具有更高的营养价值。但其实研究结果表明，“土鸡蛋”和普通鸡蛋的营养价值类似，其风味主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类而至。
没必要顾忌胆固醇而弃蛋黄
有些消费者不敢吃鸡蛋，特别是蛋黄，认为其中胆固醇含量高，食用后易引发血脂升高。最新研究结果表明，虽然蛋黄富含胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，人体食用鸡蛋后其体内的卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，每天一个蛋 蛋黄不能丢，可在1定程度上禁止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。《中国居民膳食指南》中建议“每天1个蛋、蛋黄不能丢”。因此，没必要因顾忌胆固醇而不吃鸡蛋或蛋黄。
小贴士
鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响较大。通常来讲，温度在2~5℃时，鸡蛋的保质期为40~60天；在15℃以下，保质期为30天左右；当夏季温度高于25℃时，鲜鸡蛋保质期为7~10天。消费者应适当购买鸡蛋；购买后应立即置于冰箱低温保存，每天一个蛋 蛋黄不能丢，延长鲜鸡蛋保质期，保障鲜鸡蛋的安全和营养。
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