动脉硬化已成为老年人死亡主要缘由之1，最近几年来动脉硬化患者逐年递增，所以我们1定要做好预防措施，专家介绍，苦瓜可以有效的预防动脉硬化的产生。
苦瓜是葫芦科1年生攀缘性草本植物，其果实可食，营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素B1，具有预防和治疗脚气病，保持心脏正常功能，增进乳汁分泌和促进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10～20倍，具有预防坏血病，保护细胞膜，解毒，避免动脉粥样硬化，抗癌，提高机体应激能力，预防感冒，保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物资——多肽-P，其下降血糖的作用比治疗糖尿病的药物苯磺丁脲还明显，苦瓜还含有1种蛋白脂类物资，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁1起在体内发挥抗癌作用。
中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过量、眼结膜炎、小便短赤等病有1定的作用。近几年来对苦瓜的研究愈来愈深入，苦瓜 动脉硬化患者的最佳养生菜，发现其含有植物胰岛素、苦瓜素、苦瓜亭、MAP30等有药用价值的化学成份，具有降血糖、抗艾滋病、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、增强机体免疫力的作用。
苦瓜性凉，爽口不腻，在夏季吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果。苦瓜虽苦，苦瓜 动脉硬化患者的最佳养生菜，但它绝不把苦味传给他人，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可以使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。
苦瓜的食法不多，主要有炒、凉拌和做汤几种，如苦瓜炒肉丝、干煸苦瓜、酿苦瓜和凉拌苦瓜等。做菜时，将其先切丝，放到开水中稍烫1下，再投入到凉水中备用，这样可减少苦味。
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