维生素C服用后，很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。所以中医指出，在服用维生素C时不宜吃动物内脏。
如果遇到铜、铁等金属离子，其氧化就更加迅速。维C对铜离子特别敏感，即便是微量的铜离子，也能使维C的氧化速度加快1000倍。猪肝中铜、铁元素含量非常丰富，如果维C与猪肝同服，猪肝里面的铜离子、铁离子会使维生素C迅速氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能，在服用维生素C时不宜吃动物内脏。
在服用维生素C时，也不宜大量食用其他动物内脏、奶酪、鸡蛋、牛奶等富含维生素B2的食品。这是由于维C具有还原性，维生素B2具有氧化还原性，且其氧化性大于还原性，2者适用时，不但维C会因氧化还原反应而失去疗效，而且这些食品中的维生素B2也没法在体内发挥应有的作用，在服用维生素C时不宜吃动物内脏，可谓“两败俱伤”。
知道了服用维生素C时不宜吃动物内脏，与猪肝同服，猪肝里面的铜离子、铁离子会使维生素C迅速氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。
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