蔬菜中富含维生素、矿物资和膳食纤维，还有多种保健功能因子。但是，有很多人其实不晓得如何吃蔬菜，由于吃法不当，让有益物资大量丧失或遭到破坏，乃至让有害物资危害健康。下面我们就来看看怎样正确吃蔬菜吧。
1、先切后洗
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤进程中会使营养物资大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烧煮。
2、挤掉菜汁
在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，吃法不当 竟让有害物质危害健康，这时候会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70%的维生素、矿物资抛弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等1起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可以使包子更可口。
3、蔬菜久藏
变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C大部份被破坏。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可以使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会令人指甲、口唇，乃至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽可能吃新鲜的。
4、冷藏不当
大多数蔬菜的适合保存温度是3℃⑴0℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜色彩会变深，瓜体变软，吃法不当 竟让有害物质危害健康，切开后可见到透明状胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。
5、盲陌生吃
有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、藊豆、土豆、芽菜即属此类，吃法不当 竟让有害物质危害健康。可生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药，生吃这类蔬菜会对人的健康造成侵害。
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