夏季天气热，食品容易腐坏，夏季如何避免食物中毒？，因此食品中毒在夏季的病发率也就很高了，下面是关于食品中毒的常识，我们1起来预防食品中毒吧。
临床上虽然食品中毒的缘由不同，症状各异，但是1般都具有以下流行学和临床特点：
1、潜伏期短，1般由几分钟到几小时，食入“有毒食品”后于短时间内几近同时出现1批病人，来势凶悍，很快构成高峰，呈爆发流行。
2、病人临床表现类似，且多以急性胃肠道症状为主。
3、病发与食入某种食品有关，病人在近期同1段时间内都食用过同1种“有毒食品”，病发范围与食品散布呈1致性，不食者不病发，停止食用该种食品后很快不再有新病例。
4、1般人与人之间不感染，夏季如何避免食物中毒？，病发曲线呈骤升骤降的趋势，没有沾染病流行时病发曲线的余波。
5、有明显的季节性。夏秋季多产生细菌性和有毒动植物食品中毒;冬春季多产生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
2、食品中毒的类型
1、细菌性食品中毒
细菌性食品中毒是指人们摄取含有细菌毒素的食品而引发的食品中毒。引发食品中毒的缘由有很多，其中最主要、最多见的缘由就是食品被细菌污染。据我国近5年食品中毒统计资料表明，细菌性食品中毒占食品中毒总数的50%左右，而动物性食品是引发细菌性食品中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉和鱼、奶、剩饭等。
食品被细菌污染主要有以下几个缘由：
(1)、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜;
(2)、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染;
(3)、卫生状态差，蚊蝇滋生;
(4)、食品从业人员带菌污染食品。
细菌性食品中毒多产生在夏秋酷热季节，由于气温高合适细菌生长繁殖，且酷热季节人体肠道的防御性能降落，对疾病的易感性增加。
细菌性食品中毒的病发率高，但病人恢复较快，预后良好。
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