如何预防蔬菜农药中毒！

2017-10-16 11:57:55 来源:

夏季到了，时令蔬菜更丰富了。但是，如何去除亚硝酸盐、农药残留、草酸等蔬菜中的有害物资却1直让人们困惑。寻医问药网小编请来专家为大家来指点1下。

亚硝酸盐

由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量常常偏高，转化成亚硝酸盐以后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为引发胃癌等癌症的隐患。

许多人习惯长时间浸泡蔬菜，研究发现，长时间浸泡反而会增加蔬菜中的亚硝酸盐。因此，清洗蔬菜时比较好用流水冲洗3—4次，如果要浸泡，不要超过20分钟。

研究表明，叶类蔬菜经短时间焯烫、根茎类和水果类蔬菜进行去皮处理都可下降亚硝酸盐含量。另外，凉拌蔬菜时，加入蒜泥和柠檬汁;腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好办法。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微不足道，因此应尽快食用。

农药残留

有研究表明，豆类、叶菜和茄果类蔬菜中的农残含量较高。农残中最主要的成份是有机磷，它不但能引发急性中毒，长时间食用酿成的慢性毒性也不容忽视。

专家指出，有机磷不溶于水，因此单纯地浸泡不能去除。自来水加低浓度的果蔬清洗剂短时间浸泡，再用流水反复冲洗可以有效下落蔬菜中有机磷的含量。水焯能去掉接近80%的农残，但如果长时间煮，去除效力则会明显降落。

草酸

蔬菜中的草酸会影响钙的吸收，如何预防蔬菜农药中毒，引发结石。过量摄取草酸还可能引发消化道的损伤，如何预防蔬菜农药中毒，乃至侵害肾脏。只要经过适当的加工烹调，完全可以把蔬菜中的草酸下落到不危害健康的水平上。

国内外研究都发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，下落率在30%—87%之间。质地较柔软的菜，比如菠菜，焯烫时间几10秒就够了。而质地较硬的菜，焯烫时间就要长1点。