很多人洗菜，喜欢浸泡1段时间，以为这样更干净，吃起来放心，警惕!蔬菜浸泡时间过长竟可致癌。其实蔬菜长时间浸泡再洗，其实不1定能洗净农药残留，乃至还会使致癌物亚硝酸盐增加，警惕!蔬菜浸泡时间过长竟可致癌。
首先，浸泡对清除农药残留其实不更有效。农残中最主要的成分是有机磷，而这类物资不是水溶性的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。
其次，长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，警惕!蔬菜浸泡时间过长竟可致癌，然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为，可能由于浸泡是1种无氧状态，有益于提高硝酸还原酶的活性，下落亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量，警惕!蔬菜浸泡时间过长竟可致癌。最后，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。
因此，洗蔬菜还要把住亚硝酸盐这道关。比较好用流水反复冲洗蔬菜3~4次，尽量避免浸泡，如果非要浸泡，时间也不要超过20分钟。凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁能够下降亚硝酸盐中毒的危险。
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