夏天大排档，历来不缺顾客。啤酒、烤串是夏天大排档确当家菜。在你汗流浃背的吃着烤串的时候，有无想过在美味的烤串中，藏着很多致癌物？这些致癌物会随着食品进入你的身体，给你的身体带来不健康的隐患，最后在某个时期爆发，癌症就是这样来到了你的身边。下面我们就为大家介绍在食品加工中最多见的4大类致癌物，食品加工中最常见的四大类致癌物。
食品加工中最常产生的4大类致癌物：
1、多环芳烃类
最耳熟能详的是苯并芘，是油脂类物资加热所产生的，炭火熏烤、长时间油炸等烹调中产生量最大。
2、杂环胺类
是蛋白质加热超过200度后产生的1类致癌物，所谓焦糊鱼肉不能吃，就是由于这类物质的缘由。可以看这篇讲杂环胺暴露量与多种癌症风险的文献，其中说到杂环胺和肠癌、乳腺癌、前列腺癌等都有关系，增加这些癌症的风险，有强烈的致突变性，而且在动物实验中表现了明确的致癌性。
3、丙烯酰胺
是含淀粉和蛋白质的食品在加热到超过120度以后产生的疑似致癌物，在160度以上加热产量比较大。它在油炸、油煎、烤制的主食和土豆食品当中比较多见。
4、亚硝胺
或更准确1点，叫做N-亚硝基类化合物，还包括亚硝酰胺、亚硝胍、亚硝脲等等，是1大类有毒物或致癌物的统称，其中以亚硝胺类最为常见，比如2甲基亚硝胺，2乙基亚硝胺，亚硝胺吗啉，食品加工中最常见的四大类致癌物，亚硝基吡咯烷等等……它们其实无所不在，从腌肉到鱼干，从陈酿啤酒到烟草，从化装品到药物，从橡胶到污染空气。研究发现其中很多物资有致畸、致突变、致癌活性。
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