平时,我们吃的食品中紫色的蔬菜是很多的,茄子和紫甘蓝等等,研究发现紫色食品中富含花青素,是有抗氧化抗癌的功效的。
紫色蔬菜有哪些?
蔬菜营养的高低遵守着由深到浅的规律,其排列顺序总的趋势为:黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同1种类的蔬菜中,深色品种比浅色品种更有营养。我们餐桌上最容易忽视的,便是仅次于黑色的紫色食品,包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫藊豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等。
对紫色蔬菜,人们的熟习程度不及绿色的青菜、黄瓜和红色的辣椒、番茄等。其实,除茄子以外,紫色蔬菜还有紫色胡萝卜、紫红薯、紫色卷心菜等,紫色蔬菜富含花青素有抗癌功效。今天,这些因富含“花青素”而显现紫色的蔬菜和葡萄、蓝莓等紫色蔬果正遭到营养学者的大力关注。紫色胡萝卜花青素含量在紫色蔬菜中也排在前位,紫色蔬菜富含花青素有抗癌功效。蔬果的部位不同,紫色蔬菜富含花青素有抗癌功效,营养成份含量也有差别。像茄子、葡萄、蓝莓等紫色蔬果中含的“花青素”大多存在于色彩较深的果皮中,建议尽可能带皮吃
紫色蔬菜的营养价值:花青素--抗氧化
花青素除具有减缓眼部疲劳、预防视力降落的功效外,作为紫色蔬菜和水果里所含的1种天然抗氧化物资,同时也能预防癌症、高血压、提高机体免疫力等。
所谓抗氧化=抗衰老,就是保护人体细胞免受自由基的伤害。自由其也叫活性氧,是利用氧进行能量代谢的生物体内都会产生的东西,正如它的名字,它的反应性比较强,会附着在正常细胞上释放能量或夺取能量,是伤害遗传基因(NDA)、细胞、氧化蛋白质的“坏家伙”。而抗氧化物资能够自己黏着在活性氧上,紫色蔬菜富含花青素有抗癌功效,与它交换电子或能量,使活性氧处于安定状态,避免给人体带来伤害。除花青素外,番茄的番茄红素、胡萝卜的β—胡萝卜素都属于天然的抗氧化物资。
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