久置的食物有毒成分会增加！

2017-09-21 03:50:19 来源:

很多专家认为隔夜茶会致癌，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。其实，久置的食品有毒成分会增加。

“隔夜菜”其实不单指放了1夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应当算隔夜了。而致使食品中有毒成分增加有两个方面的缘由，第1是由于食品中的化学物质产生了致癌物，久置的食物有毒成分会增加，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另外一个缘由是在放置时遭到了外来细菌的2次污染。以下几种菜久置特别有害。

绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应当先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做1些菜第2天热着吃，应尽可能少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这类蛋杀菌不完全，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会产生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的，久置的食物有毒成分会增加。

银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们常常熬1大锅，久置的食物有毒成分会增加，1连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物资。存汤的比较好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，比较好是用瓦锅或保鲜盒寄存在冰箱里。

知道了久置的食品有毒成分会增加，如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。