许多人认为有毒的植物大多是陌生的野生植物，其实不然，平常生活中常见的食粮作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引发中毒的因素。下面介绍几种常见的食用有毒植物。
4季豆
如果4季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。另外4季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，令人食品中毒，出现胃肠炎症状。为了避免出现4季豆中毒，1定要将4季豆煮透、煮熟。
蚕豆
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这类物资后，可引发急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会令人产生中毒现象。而且1般在吃生蚕豆后4～24小时后病发。为了避免出现蚕豆中毒，比较好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且1定要煮熟后再食用，警惕常见的食用有毒植物。
生豆浆
由于生大豆中也含有毒成份，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引发食品中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，构成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成份并没有完全破坏，如果饮用这类豆浆即会引发中毒，通常在食用0.5～1小时后便可病发，主要出现胃肠炎症状。为了避免饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分遭到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样便可到达安全食用的目的。
木薯
虽然木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物资，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时1定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄取生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引发中毒。其缘由为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
1个人如果食用150～300克生木薯即可引发中毒，乃至死亡。要避免木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。1般泡6天左右便可去除70%的氰苷，再加热煮熟，便可食用。
发芽土豆
土豆是家庭餐桌上常常食用的蔬菜之1，但它含有毒成份茄碱(土豆毒素、龙葵苷)，土豆全株都含有这类毒素，不过，各部位含量不同，成熟土豆含量较少，1般不引发中毒，而土豆的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，土豆嫩芽部位的毒素乃至比肉质部份高几10倍至几百倍。未成熟的绿色土豆或因储存不当而出现黑斑的土豆块茎中，都含有极高的毒性物资。
为了避免土豆中毒，我们可将土豆蕴藏在干燥阴凉的地方，避免发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，比较好不要食用。
青菜
青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄取过量亚硝酸盐，警惕常见的食用有毒植物，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，另外，亚硝酸盐还可禁止氧合血红蛋白释放氧，从而引发组织机体缺氧，令人产生中毒。
那末，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单，1定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷寄存，腌菜应在腌制1个月以后洗涤后才可食用。
黄花菜
黄花菜又被称为金针菜，是人们爱好的菜肴之1。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄取秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成2秋水仙碱。而2秋水仙碱是1种剧毒物资，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重要挟健康。1个成年人如果1次食入鲜黄花菜50～100克便可引发中毒。
要避免出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，便可将大部份水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
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