很多人爱吃焦香的烤馒头片、锅巴、烤饼等。但很少有人知道，烤焦的淀粉类食品，也会有致癌风险。中医指出，烧烤类食品要谨慎致癌风险。
最近的1个权威调查就给人们敲响了警钟：英国食品标准署(FSA)发现，雀巢咖啡、亨氏婴幼儿饼干等1些食品所含的致癌物丙烯酰胺有增加的趋势，有使人致癌的风险。
淀粉食品也会产生致癌物
很多年以来，人们1直相信，肉类经太高温烤制很容易产生致癌物杂环胺和苯并芘，而淀粉类食品经太高温煎烤不会有不良物资产生。直到10年前，瑞典科学家才发现，高温加热的淀粉类食品会产生致癌物丙烯酰胺，而且数量还不算太少。人们发现，在食品加工之前，根本没有这类东西存在;只有在加热以后，才会产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在130℃—180℃之间最易产生，160℃以上产生数量快速增加，而160℃正好是人们平常炒菜和油炸的出发点温度。
哪些食品丙烯酰胺含量高
那么，到底哪些食品中丙烯酰胺含量最高呢?
1般来讲，同1种含淀粉食品，加热后色彩越深，香味越浓，丙烯酰胺的产量也会越高，烧烤类食物要小心致癌风险。
不同的淀粉食品可能生成丙烯酰胺的含量也不1样，烧烤类食物要小心致癌风险。国内外测定表明，最容易产生丙烯酰胺超标的食品是各种油炸的薯类食品，如炸薯片、炸薯条等，还有油炸面食品，如油条、油饼等，烧烤类食物要小心致癌风险，和焙烤食品，如饼干、曲奇等。另外，1些淀粉食品在平常烹调中也有可能产生丙烯酰胺。
知道了烧烤类食品要谨慎致癌风险，比如说，把馒头做成油炸或油煎馒头片、把米饭做成锅巴、把烧饼烤得又香又酥，都会增加丙烯酰胺的含量。
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