蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，另外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，色彩越深的蔬菜，蔬菜去毒 你知多少？，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。
这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
来看看蔬菜去毒的10种方法：
1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，常常施用大量农药，要多洗几遍。
2、清洗蔬菜比较好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不容易洗净。
3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。
4、蔬菜比较好不要生吃。如果1定要生吃，应多洗几遍。
5、烫菜比煮菜好，蔬菜去毒 你知多少？。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
6、洗菜时，比较好先放在水盆中泡洗，蔬菜去毒 你知多少？，再在水龙头下冲。
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
9、苦瓜、小黄瓜如不去皮利用软毛洗擦擦，蔬菜去毒 你知多少？。
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒很多，必须多洗几遍。
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