吸烟易致使肺癌、饮酒是头颈肿瘤病发的首恶之1，癌症多发病率的肝癌、鼻咽癌、肠癌、食道癌等肿瘤，与各种不良的饮食习惯也有着千丝万缕的联系，就连乳腺癌、宫颈癌、前列腺癌等癌症都与饮食息息相干。今天，愈来愈多的科学实验证实：约50%的癌症是和饮食因素有关的。
所以，癌症预防，从“口”做起，科学饮食。如果我们自己对这些饮食加以免，不良生活习惯加以克服，或许我们就能够减少量多癌症的产生率。
以下几种癌与饮食中相干的因素：
1、食管癌：食管癌的产生率为癌症中的第4位，在农村更多。
①缺少维生素A、维生素C和维生素E。
②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。
③进食腌制和霉变食品。致癌物资亚硝胺可引发多种癌症，其中，2甲基亚硝胺、2乙基亚硝胺和甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。另外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，乃至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引发癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。
④饮酒加吸烟则食管癌的产生率会显著上升。
2、胃癌：食管癌的产生率为癌症中的第3位。
据国内外流行病学研究，胃癌的产生可能与以下因素有关：
①好吃熏烤食品：食品在熏烤进程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物资，它可渗透至全部食品。熏烤进程中，蛋白质在高温下，特别在烤焦时会分解产生致癌的成份。
②饮水及食粮中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，癌症预防 从“口”做起，构成亚硝胺，这是很强的致癌物资。
③喜吃腌制食品。
④吃霉变食品，发现胃癌多发区的食粮与食品受霉菌污染严重，乃至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。
⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引发慢性胃炎。酒精可增进致癌物资的吸收，侵害和减弱肝的解毒功能。
3、肝癌：占癌症产生率的第2位。
在我国沿海地区特别在长江3角洲及珠江3角洲等地病发率最高。肝癌的产生与饮食的关系以下：
①食品的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域散布与黄曲霉菌污染散布基本相1致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的病发与死亡率也高。
②水源的污染：饮水污染的程度与肝癌病发呈正相干，提示污染的水中含有致癌促癌物资，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。
③酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可致使营养不良、肝硬变，在这基础上可发展成肝癌。
4、结肠、直肠癌：占癌症产生率的第5位。
①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，癌症预防 从“口”做起，其结肠、直肠癌的产生率比吃低脂肪膳食的人群高，癌症预防 从“口”做起，这在动物实验中已得到证实。
②膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多的非洲国家，结肠、直肠癌的病发率明显低于欧、美国家。
③其他因素：多吃含丰富维生素A的食品，可下降大肠癌的产生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌病发率较高。
5、其他癌
很多资料证明，高脂肪与高热最的饮食与乳腺癌产生呈正相干，肺癌病人常缺维生素A和硒。有报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的产生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘有关，癌症预防 从“口”做起，鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物(如亚硝胺)污染有关。
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