癌症，“人类第1杀手”，几近已成了“死亡”的代名词。我们常误解：癌症这么严重的疾病，肯定和某些非常重要的因素相干联的。实则不然，癌症很多时候都是“口”惹的祸。
吸烟易致使肺癌、饮酒是头颈肿瘤病发的首恶之1，癌症多发病率的肝癌、鼻咽癌、肠癌、食道癌等肿瘤，与各种不良的饮食习惯也有着千丝万缕的联系，癌症这“祸”竟然多是从口出，就连乳腺癌、宫颈癌、前列腺癌等癌症都与饮食息息相干，癌症这“祸”竟然多是从口出。今天，愈来愈多的科学实验证实：约50%的癌症是和饮食因素有关的。
所以，癌症预防，从“口”做起，科学饮食。如果我们自己对这些饮食加以免，不良生活习惯加以克服，也许我们就能够减少量多癌症的产生率。
以下几种癌与饮食中相干的因素：
1、食管癌：食管癌的产生率为癌症中的第4位，在农村更多。
①缺少维生素A、维生素C和维生素E。
②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。
③进食腌制和霉变食品。致癌物资亚硝胺可引发多种癌症，其中，2甲基亚硝胺、2乙基亚硝胺和甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。另外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，乃至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引发癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。
④饮酒加吸烟则食管癌的产生率会显著上升。
2、胃癌：食管癌的产生率为癌症中的第3位。
据国内外流行病学研究，胃癌的产生可能与以下因素有关：
①好吃熏烤食品：食品在熏烤进程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物资，它可渗透至全部食品。熏烤进程中，蛋白质在高温下，特别在烤焦时会分解产生致癌的成份。
②饮水及食粮中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，构成亚硝胺，癌症这“祸”竟然多是从口出，这是很强的致癌物资。
③喜吃腌制食品。
④吃霉变食品，发现胃癌多发区的食粮与食品受霉菌污染严重，乃至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。
⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引发慢性胃炎。酒精可增进致癌物资的吸收，侵害和减弱肝的解毒功能。
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