鸡精是鸡肉、鸡骨头提炼的精华，味精就是化学成份配的。很多人对鸡精情有独钟，却对味精偏见颇深。其实这是1种误解。中医指出，鸡精吃多了也危害健康。
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以淀粉、糖蜜等为原料提取生产谷氨酸，再经微生物发酵后，提纯精制而成。依照国家标准规定，味精产品分3大类，即普通味精、加盐味精和增鲜味精。普通味精的谷氨酸钠含量达99%。加盐味精和增鲜味精是在此基础上，再添加盐、增鲜剂。
虽然大部份鸡精都号称“真正上等鸡肉制成”，但其主要成份就是味精、盐及核苷酸。另外，还含有适当的糖，鸡精吃多了也危害健康，鸡肉粉、鸡骨粉、鸡骨头类提取物或其他肉类提取物，香辛料、鸡味香精，和糊精和淀粉等，鸡精吃多了也危害健康。鸡精中谷氨酸钠占40%，味精中谷氨酸钠则超过80%。鸡精中添加了核苷酸这1助鲜、调味剂。它能与谷氨酸钠结合，使鸡精的鲜味更柔和，鸡精吃多了也危害健康，口感更饱满，香味更浓郁。可见，鸡精之所以鲜，依然离不开味精的作用。
人们都知道吃盐多不利健康，却忽视了摄取谷氨酸钠过量，也可能由于钠摄取过量而致使高血压，还会限制人体对钙、镁、铜等矿物资的利用。
为了减少鸡精摄取，我们无妨从下面几点做起，鸡精吃多了也危害健康。第1，做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。第2，若使用鸡精和味精，用盐量减少1半。第3，挑选纯度较高的普通味精，含盐量较少。另外，鸡精里的核苷酸，其代谢产物就是尿酸，痛风患者要少吃。
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