很多人做菜的时候，不论是炒菜还是凉拌菜都喜欢放点酱油，不但色采好看，增加食欲，吃酱油的好处 护心脏预防乳腺癌，而且味道也是很美的，但是很多人也疑惑吃酱油好不好呢身体健康，有研究发现吃酱油可以护心脏预防乳腺癌。
1直以来，酱油都被认为是1种健康的调料，它含有的大豆蛋白属于纯植物蛋白，其含有的氨基酸也是人体必须的营养物资。酱油还含有多种矿物资，如铁和锌，而有害健康的饱和脂肪酸和胆固醇的含量却为零。而且，酱油在亚洲国家的流行度远远超过欧美国家。与此偶合的是，亚洲国家女性乳腺癌和心脏病的比例远远低于欧美国家。有些西方研究人员将其归功于酱油、豆腐、豆浆和其他1些豆类食品在亚洲的普遍接受度。
1：多摄取酱油能下落胆固醇，并能下落心脏病的风险吗?
答疑：早在1999年，吃酱油的好处 护心脏预防乳腺癌，美国食品药品监管局就宣布，酱油中的大豆蛋白可以下落患心脏病的几率。此前的实验结果显示，逐日摄取25克大豆蛋白的人，其血液中的低密度脂蛋白(“坏”胆固醇)水平相应较低。当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇便积存在动脉壁上，时间1长容易引发动脉硬化。
2：多摄取酱油有助于抵抗乳腺癌吗?
答疑：研究显示，中国和其他亚洲国家的女性乳腺癌患者的数量，只相当于欧美白种人的1/3~1/2。有些医生认为，出现这类现象是由于亚洲国家的人摄取酱油和其他大豆类食品数量远远高于欧美国家。同时也有学者认为，环境、基因和饮食习惯等因素也在1定程度上影响了乳腺癌病发的比例。
“酱油中含有的大豆蛋白实际上是1种很弱的雌激素，只要保持正常饮食，酱油是不会致使乳腺癌的滋生的。”Vanderbilt大学的医学专家们曾专门针对中国女性做过1个追踪性调查。调查显示，在女性月经来潮的最初几年摄取酱油和其他大豆制品数量较高的女性，在成年以后，其得了乳腺癌的概率反而比较低。
专家提示，除非咨询过专业医师，否则不要随意摄取大豆蛋白营养药物，有很多女性的身体对异黄酮非常敏感，过量摄取很容易引病发变。
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正常的酱油具有艳丽的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，其实不容易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较粘稠。优秀酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。消费者在平常烹调中应留意：
1.比较好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，由于酱油中含有丰富的氨基酸，吃酱油的好处 护心脏预防乳腺癌，这样可以免锅内的高温摧毁氨基酸，使营养价值遭到摧毁，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
2.为有效避免酱油发霉长白膜，可以采取往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
3.烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
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