冷鲜肉和速冻食品特别容易受温度升高的影响。所以，在冷藏食品时一定要特别注意，我们在冷藏食品时1定要特别注意。
鲜牛奶：鲜牛奶也被称为巴氏奶，是1种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物1般都已被杀死，但还会保存1些耐热微生物，因此鲜牛奶需低温保存，以抑制微生物活性。鲜牛奶的保质期较短，且容易遭到温度的影响而变质。
在订购鲜牛奶时，1定要事前了解该厂家在最后环节是不是做到了低温配送。相比订购奶，超市冷柜里的鲜牛奶相对较安全，表示在没有开封之前，很难判断鲜牛奶的质量，消费者比较好选购生产日期较近的产品。消费者除通过眼观、鼻嗅、品味等方法来判断买回家的牛奶是否是新鲜以外，还可以将其加热，若加热后不均匀，有絮状沉淀，则说明牛奶不新鲜。开封后的鲜牛奶不能常温保存，并且比较好在1天内喝完。
冷鲜肉：冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是指在屠宰后加工、流通和销售进程中始终保持0—4℃范围内的生鲜肉。低温环境下，大多数微生物的生长繁殖遭到抑制，若温度上升，在冷藏食品时一定要特别注意，微生物活性变高，冷鲜肉就很容易出现变质现象。
买冷鲜肉比较好去大型超市，农贸市场由于没有低温的条件，其质量难以保证。付金如建议，消费者在选购冷鲜肉时要做到“摸、看、嗅”3个字：不粘手者为好肉，若感觉表面油腻，则说明肉不新鲜;鲜肉红色均匀且有光泽，肉色稍暗的为劣质肉;新鲜的肉无腥臭味，在冷藏食品时一定要特别注意，有氨气味或酸味则说明肉已变质。买回家的冷鲜肉仍需冷藏，比较好能在两天内吃完。
速冻食品：速冻食品常常需要在⑴8℃下保存，而实际上，超市的冰柜口常常是敞开的，人们对各种食品翻来翻去，温度不可能1直保持在⑴8℃，因此极可能致使速冻食品的提早变质。
知道了在冷藏食品时1定要特别注意，最后，家中吃不完的速冻食品应立即放回冰箱，比较好能在1周内吃完。
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